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En una jornada que puso en valor la identidad culinaria del país y la fuerza de los productos nacidos en el mundo rural, Viña VIK e INDAP celebraron el Día Nacional de la Cocina Chilena junto a emprendedores campesinos de la Región de O’Higgins, en una actividad desarrollada en el valle de Millahue.
La instancia reunió a autoridades, productores y representantes del mundo gastronómico en torno a un objetivo común: destacar el patrimonio culinario de Chile y visibilizar el enorme potencial de los pequeños agricultores para acceder a mercados gourmet y espacios de alta valoración.
Una de las historias que mejor representa este vínculo es la de Alejandra Caris, joven emprendedora del sector Los Vascos, en la comuna de Peralillo, quien lidera el proyecto Lácteos Dina, llamado así en homenaje a su abuela Enedina Valdés. Desde su parcela familiar, junto a su pareja Gabriel Soto y sus tíos Marcelo y Francisco, desarrolla una producción basada en 29 vacas lecheras, elaborando quesos, dulce de leche, ghee y calugas.
Sus productos se comercializan en ferias y emporios, pero desde 2024 también forman parte de la experiencia gastronómica de Viña VIK, gracias a un convenio con INDAP. Actualmente entrega 200 kilos mensuales de quesos semimaduros con merkén, orégano y ahumado, además de un queso exclusivo macerado en vino Milla Cala, ensamblaje emblemático de la viña elaborado con carmenere, cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc y syrah.
La celebración contó con la participación del seremi de Agricultura de O’Higgins, Carlos Valdés; la subdirectora nacional (s) de INDAP, Antonella Pecchenino; y el alcalde de San Vicente de Tagua Tagua, Guido Carreño. Todos coincidieron en la necesidad de fortalecer el vínculo entre cocina, territorio y agricultura familiar campesina.
“El Día de la Cocina Chilena no existe sin el campo chileno y el campo no existe sin los pequeños agricultores. Mucho de lo que ocupamos en la cocina es producido por pequeños agricultores de todo el país, varios de los cuales hoy son jóvenes que se quedaron a vivir en el campo y que tienen productos de alta calidad para comercializar en los mejores mercados”, señaló Antonella Pecchenino.
Durante la jornada, el chef ejecutivo de los tres restaurantes de la viña —Pavilion, Milla Milla y Vik Zero—, Pablo Cáceres, preparó recetas tradicionales con productos regionales, entre ellas empanadas de horno con chancho en piedra, mariscal y mini humitas con ensalada a la chilena elaborada con 15 variedades de tomates de la huerta.
“Los productores campesinos son protagonistas de los platos que preparamos los chefs y es nuestra responsabilidad darles visibilidad. Acá tenemos a un 90% de turistas extranjeros y les ofrecemos un lujo conectado con la tierra y productos que luego se pueden llevar de recuerdo a París o Nueva York”, expresó Cáceres.
La alianza entre Viña VIK e INDAP se remonta a abril de 2023, cuando ambas entidades suscribieron un acuerdo en el marco de una política de responsabilidad social empresarial orientada a incorporar como proveedores a pequeños agricultores y artesanos de la Región de O’Higgins, fortaleciendo así una colaboración público-privada que pone en valor la cultura, los sabores locales y el trabajo del campo.
Entre quienes también forman parte de esta red destaca la apicultora Mónica Rodríguez, de Colmenares Moni Mony – La Casa de la Miel, en Pichidegua, proveedora de miel pura, miel con mostaza y otras variedades para los restaurantes y el emporio de la viña. A ella se suma Don Ignacio Gourmet, emprendimiento de María Beatriz Alvarado y César Doenitz, quienes elaboran mostaza antigua, mostaza dijon, pastas vegetales, mermeladas y confituras.
“Ha sido una experiencia que nos ha permitido crecer y llegar a nuevos públicos”, comentaron los emprendedores.
Reconocida como la Mejor Viña del Mundo en el ranking The World’s 50 Best Vineyards 2025, Viña VIK ha logrado consolidar una propuesta que integra vinos de alta gama, arquitectura, paisaje, innovación y gastronomía. Fundada en 2004 por Alex y Carrie Vik, la viña cuenta además con un hotel emplazado en lo alto de una colina, con vista panorámica a un parque de 4.300 hectáreas, de las cuales 400 están plantadas con viñedos.
A ello suma una huerta agroecológica donde se producen 250 especies de frutas, hortalizas, hierbas y flores comestibles, además de huevos azules de gallinas kollonkas. En ese espacio participa como asesor el agricultor Delfín Toro, conocido como Don Pimpe, usuario de INDAP de San Vicente de Tagua Tagua y distinguido por la FAO en 2020 como “Héroe de la Alimentación” en la categoría de líder comunitario.
La conmemoración del Día Nacional de la Cocina Chilena —promovida por la Asociación de Chefs Les Toques Blanches y establecida por decreto del Ministerio de Agricultura en 2009— volvió así a recordarnos que la cocina de un país no solo se construye en los fogones, sino también en la tierra, en la tradición y en las manos de quienes cultivan, producen y preservan sus sabores más auténticos.
