Durante generaciones, en el campo maulino el invierno se enfrentaba con una sola jornada de trabajo colectivo. La familia y los vecinos se juntaban de madrugada para la faena del chancho, y de ese animal salía la despensa completa que permitiría cruzar los meses fríos: arrollado, chicharrones, prietas, costillar, manteca. No era solo comer. Era un rito social, una excusa para que el campo se reuniera cuando el barro y la lluvia lo tenían todo detenido.

De ahí viene la fiesta que este fin de semana volverá a llenar el centro de Talca.

LOS NÚMEROS DE LA FIESTA DE INVIERNO MÁS GRANDE DEL CENTRO SUR

La decimosexta versión de la Fiesta Costumbrista del Chancho se realizará el sábado 1 y domingo 2 de agosto en la Plaza de Armas de Talca, con entrada gratuita. La organizan la Municipalidad de Talca y la Corporación Municipal de Cultura junto a Coexca S.A. y su marca Campo Noble.

Las cifras explican por qué el evento dejó de ser una celebración local hace varios años. La producción considera 40 toneladas de carne de cerdo, con las que se elaborarán más de 25 mil preparaciones. Cocinarán 20 chefs nacionales e internacionales y participarán más de 25 restaurantes, además de cervecerías, food trucks, artesanos y productores locales. INACAP sede Talca aporta 230 estudiantes y ya suma dieciséis años trabajando en la organización.

El plato fuerte competitivo es la Competencia Nacional de Asadores, que cada año convoca a parrilleros de distintas regiones a disputarse el título frente al público.

"Esta fiesta, no creo, sino que estoy convencido, es la fiesta de invierno más grande del centro sur de Chile", afirmó el alcalde de Talca, Juan Carlos Díaz, durante el lanzamiento oficial realizado el 1 de julio en la misma plaza.

Desde Coexca, el gerente de Comunicaciones Corporativas, Edgardo Castro, fue directo respecto del abastecimiento: "No va a faltar carne; ya tenemos dispuestas 40 toneladas de carne; toda la logística está preparada. Queremos invitar a la gente a que sienta esta fiesta como propia".

SERÁN 24 VIÑAS, TRES MÁS DE LAS ANUNCIADAS

Para los lectores de Wine Gentes, el dato relevante es este: serán 24 las viñas presentes en la plaza durante los dos días, según informó a Revista Gentes Julio Muñoz, gerente de la Ruta del Vino Valles del Maule. Del total, tres participan en calidad de invitadas, todas dentro de la Denominación de Origen Valle del Maule.

La cifra supera a las 20 viñas anunciadas en el lanzamiento oficial de la fiesta, en julio.

Y no es un detalle decorativo, porque la faena del chancho nunca se agotó en el asado. En la plaza habrá longanizas, prietas, arrollado, chicharrones, costillar, pernil y prácticamente todos los cortes que entrega el animal. Cada uno con su textura, su punto de grasa y su intensidad: una prieta no pide lo mismo que un costillar a la parrilla, y una longaniza recién salida del fuego no se comporta como un arrollado frío.

Ahí es donde el Valle del Maule lleva ventaja. La diversidad de las viñas que integran la Ruta del Vino es amplia y está reconocida con medallas en certámenes nacionales e internacionales: cepas patrimoniales y varietales modernos, tintos de guarda y blancos de acidez viva, vinos de secano interior y de valle central. Con esa amplitud sobre la mesa, el complemento para cada preparación está asegurado.

Porque cuando el chancho es el protagonista, no hay mejor acompañante que el vino.

CÓMO FUNCIONAN LAS DEGUSTACIONES

El acceso a la fiesta es liberado, pero el sector de vinos opera con copa y tickets. Estos son los valores confirmados por la Ruta del Vino Valles del Maule:

- Copa con tres degustaciones: $7.000
- Copa sin vino: $4.000
- Degustación adicional: $2.000 cada una

Conviene hacer el cálculo antes de llegar al mesón. Comprar la copa por separado y sumarle tres degustaciones cuesta $10.000, tres mil pesos más que el pack de $7.000. Para quien piense probar tres vinos o más, la copa con degustaciones incluidas es la opción evidente.

La invitación de la Ruta del Vino es aprovechar de degustar los grandes vinos del Valle del Maule: son 24 puertas de entrada al valle en una sola plaza, y difícilmente vuelvan a estar todas juntas antes de la próxima vendimia.

DATOS PRÁCTICOS

- Qué: XVI Fiesta Costumbrista del Chancho 2026
- Cuándo: sábado 1 y domingo 2 de agosto de 2026
- Dónde: Plaza de Armas de Talca, Región del Maule
- Entrada: liberada
- Vinos: 24 viñas del Valle del Maule. Copa con tres degustaciones $7.000; copa sin vino $4.000; degustación adicional $2.000
- Organizan: Municipalidad de Talca, Corporación Municipal de Cultura, Coexca S.A. y Campo Noble
- Más información: Instagram @turismotalca